Patrones de consumo de carne bovina en la región del Papaloapan, Veracruz, México.
Resumen
El objetivo de esta investigación fue determinar los patrones de
consumo de carne bovina en la región del Papaloapan, Veracruz,
México con la finalidad de conocer las características de la oferta
de carne de bovino y las que demanda el consumidor; además de
comprobar si existen fallas de mercado. Se seleccionaron siete
municipios, que en su conjunto, representan 38.8% de la población
total regional y el mayor inventario bovino regional (63.3%).
Se diseñó una encuesta y se aplicaron 286 entrevistas semiestructuradas
a consumidores, a la salida de carnicerías y mercados
municipales. Se calculó medidas de tendencia central, dispersión
y se hicieron tablas de contingencia. La frecuencia de consumo
fue de una a tres veces por semana. La mayoría de los consumidores
(76.9%) desconoce la procedencia, raza y tipo de bovino
de carne que está adquiriendo. De los consumidores, 42% está
dispuesto a pagar 5% de sobreprecio si se certificara que la carne
presenta calidad e inocuidad. Las cantidades y frecuencia de consumo
son similares a lo reportado a nivel Latinoamericano.
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