Analysis of mezcal production in San Diego la Mesa Tochimiltzingo, Puebla (Sierra del Tentzo Reserve), Mexico
DOI:
https://doi.org/10.22231/asyd.v20i1.1525Keywords:
Agave, biodiversity, conservation, Mexico, PueblaAbstract
There is a high pressure on wild populations of Agave spp. leading to possible extinction in the region of San Diego La Mesa Tochimiltzingo, located at the Natural Protected Area “Sierra del Tentzo”, due to the increasing demand for mezcal production during the last 10 years. An analysis of the production process of mezcal was carried out through a socio-environmental diagnosis and the general population structure of wild Agave in order to determine actions for the sustainable use of mezcal production in the community. Techniques for participatory development were carried out with mezcal producers and field ecological techniques were used to assess an Agave population in the core area of the Reserve. It was determined that the main problem is the increasing scarcity of Agave, due to the extraction of wild specimens without suitable management techniques that allow the recovery of the resource, as well as the lack of training to grow their own plantations. An aggregate distribution was observed with individuals of different ages of A. angustifolia. A population density of 460 plants/ha was calculated, a value 60% lower than that recommended. No individuals of A. potatorum were found. An overexploitation of the resource was recorded, so it is urgent to establish measures for the conservation of wild Agave populations in the region.
References
Adler I, Carmona G, Bojalil A. 2008. Manual de captación de aguas de lluvia para centros urbanos. International Renewable Resources Institute Mexico, 1–47. Retrieved from http://www.pnuma.org/recnat/esp/ documentos/MANUALDECAPTACION oct 2008.pdf
Ayvar S, Díaz J, Romero O. 2017. El cultivo de agave mexicano para la producción de mezcal. Editorial Académica Española.
Baena A, Alpuche A, Flores J. 2005. Aprovechamiento del bagazo de maguey verde (Agave salmiana) de la agroindustria del mezcal en San Luis Potosí para la producción de hongo ostra (Pleurotus ostreatus). Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica.
Baraza E, Estrella-Ruiz JP. 2008. Manejo sustentable de los recursos naturales guiado por proyectos científicos en la mixteca poblana mexicana. Ecosistemas, 17(2), 3–9.
Barraza-Soto S, Domínguez-Calleros PA, Montiel-Antuna E, Návar-Chaidez J, Díaz-Vásquez MA. 2014. La producción de mezcal en el municipio de Durango, México. Ra Ximhai, 10(6), 65-74. DOI: https://doi.org/10.35197/rx.10.03.e2.2014.06.sb
Bautista JA, Smit MA. 2012. Sustentabilidad y agricultura en la “región del mezcal” de Oaxaca. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 3(1), 5–20. https://doi.org/10.29312/remexca.v3i1.1477 DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v3i1.1477
Bautista JA, Orozco Cirilo S, Edit Terán M. 2015. La disminución de la producción artesanal de mezcal en la región del mezcal de Oaxaca, México. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(6), 1291-1305. DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v6i6.577
Cervera Herrera JC, Leirana-Alcocer JL, Alberto JAN. 2018. Environmental factors associated with the cover of Agave angustifolia (Asparagaceae) in the coastal scrubland of Yucatán, Mexico. Acta Botánica Mexicana, (124), 75–84. https://doi.org/10.21829/abm124.2018.1252 DOI: https://doi.org/10.21829/abm124.2018.1252
Chairez-Aquino J, Enríquez del Valle JR, Ruíz-Luna J, Campos-Ángeles GV, Martínez-García R. 2015. Uso del bagazo de Agave spp. y hojas de maíz para cultivar el hongo Pleurotus ostreatus. Revista Mexicana de Agroecosistemas, 2(1), 23–28.
Chávez-Guerrero L, Hinojosa M. 2010. Bagasse from the mezcal industry as an alternative renewable energy produced in arid lands. Fuel, 89(12), 4049–4052. https://doi.org/10.1016/j.fuel.2010.07.026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fuel.2010.07.026
CONADESUCA, SAGARPA. 2016. Vinazas: Alternativas De Uso. Retrieved from https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/171932/Nota_Informativa_Septiembre_Vinazas.pdf.
CRM (Consejo Regulador del Mezcal). 2015. Denominación de Origen Mezcal.
CRM (Consejo Regulador Del Mezcal). Retrieved from http://www.crm.org.mx/index.php
CRM (Consejo Regulador del Mezcal). 2019. El Crecimiento del Mezcal 2018, Resumen del Informe Estadístico. El Mezcal: La Cultura Líquida de México, 10–19.
Corbin KR, Byrt CS, Bauer S, Debolt S, Chambers D, Holtum JAM, Burton RA. 2015. Prospecting for energy-rich renewable raw materials: Agave leaf case study. PLoS ONE, 10(8), 1–23. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0135382. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0135382
Crespo MR, González DR, Rodríguez R, Rendón AL, Del Real I, Torres J. 2013. Evaluación de la composta de bagazo de agave como componente de sustratos para producir plántulas de agave azul tequilero. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 4(8), 1161–1173. Retrieved from http://www.scielo.org.mx/pdf/remexca/v4n8/v4n8a4.pdf DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v4i8.1130
Delgado-Lemus A. 2008. Aprovechamiento y disponibilidad espacial de Agave potatorum en San Luis Atolotitlán, Puebla, México. Universidad Nacional Autónoma de México.
DOF. 2015. Resolución por la que se modifica la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal. Diario Oficial de La Federación, 1–6. Retrieved from http://www.crm.org.mx/PDF/NOM070/DOF241215_DOM_Puebla.pdf
DOF. 2021. Resolución por la que se modifica la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal, para incluir los municipios del Estado de Sinaloa que en la misma se indican. Diario Oficial de La Federación. Retrieved from https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5632309&fecha=12/10/2021#gsc.tab=0
Espinosa-Meza DE, Rivera González G, Maldonado Ángeles BE. 2017. Caracterizando la producción y organización de los mezcaleros en Matatlán, México “Capital mundial del mezcal”. Estudios Sociales, 27(50). DOI: https://doi.org/10.24836/es.v27i50.465
Estrada J, Rodríguez C. 2016. Fabricación de mampuestos aligerados con bagazo de caña de azúcar. Universidad de la Gran Colombia. https://doi.org/10.5151/cidi2017-060 DOI: https://doi.org/10.5151/cidi2017-060
García-Mendoza AJ. 2010. Revisión taxonómica del complejo Agave potatorum Zucc. (Agavaceae): nuevos taxa y neotipificación. Acta Botánica Mexicana, 91, 71–93. https://doi.org/10.21829/abm91.2010.292 DOI: https://doi.org/10.21829/abm91.2010.292
Geilfus F. 2009. 80 herramientas para el desarrollo participativo: diagnóstico, planificación, monitoreo, evaluación. San José, Costa Rica: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.
Gobierno del Estado de Puebla. 2014. Plan de Desarrollo Municipal de San Diego La Mesa Tochimiltzingo, Puebla 2014-2018. Retrieved from http://planeader.puebla.gob.mx/pdf/planes/ayuntamiento/121.pdf
Gómez A, Caballero M, Hernández L. 2014. Producción de biogás a partir de bagazo y vinaza del Agave angustifolia Haw. generada como residuo en la elaboración de mezcal. Instituto Politécnico Nacional.
Gurrola D, Herrera J, Hernández V. 2016. Aprovechamiento integral del bagazo de agave mezcalero cocido para su uso en la agricultura y ganadería. Instituto Politécnico Nacional. http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/2405.
Guzmán-Dávalos L, Martínez-Carrera D, Morales P, Soto C. 1987. El cultivo de hongos comestibles (Pleurotus) sobre el bagazo del maguey de la industria tequilera. Revista Mexicana de Micología 3: 47-49.
Illsey Granich C, Gómez Alarcón T, Rivera Méndez G, Morales Moreno MP, García Bazán J, Ojeda Sotelo A, Calzada Rendón M, Mancilla Nava S. 2005. Informe final SNIB-CONABIO proyecto No. V028: Conservación in situ y manejo campesino de magueyes mezcaleros. Grupo de Estudios Ambientales AC.
INEGI. 2009. Prontuario de información geográfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos: San Diego la Mesa Tochimiltzingo, Puebla. Clave geoestadística 21121. Instituto Nacional de Geografía y Estadística, 1–9.
Hernández J. 2014. La jornalerización en el paisaje agavero. Actividades simples, organización compleja. México: Centro de Investigación y Estudios Superiores en Antropología Social.
Herrera-Pérez L, Valtierra-Pacheco E, Ocampo-Fletes I, Tornero-Campante MA, Hernández-Plascencia JA, Rodríguez-Macías R. 2017. Prácticas agroecológicas en Agave tequilana Weber bajo dos sistemas de cultivo en Tequila, Jalisco. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas Pub. Esp. Núm. 18, 3711-3724. DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v8i18.216
Martínez R, Fernández A. 2008. Árbol de problema y áreas de intervención, México: CEPAL.
Martínez-Gutiérrez GA, Íñiguez-Covarrubias G, Ortiz-Hernández YD, López-Cruz JY, Bautista-Cruz MA. 2013. Tiempos de apilado del bagazo del maguey mezcalero y su efecto en las propiedades del compost para sustrato de tomate. Revista Internacional de Contaminación Ambiental, 29(3), 209–216.
Morán-Salazar R, Sánchez-Lizárraga A, Rodrígues-Campos J, Dávila-Vázquez G, Marino-Marmolejo E, Dendooven L, Contreras-Ramos S. 2016. Utilization of vinasses as soil amendment: consequences and perspectives. SpringerPlus, 5(1), 1007. DOI: https://doi.org/10.1186/s40064-016-2410-3
Mostacedo B, Fredericksen T. 2000. Manual de Métodos Básicos de Muestreo y Análisis en Ecología Vegetal. Santa Cruz, Bolivia: Editora El País.
Narváez AU, Martínez T, Jiménez M. 2016. El cultivo de maguey pulquero: opción para el desarrollo de comunidades rurales del altiplano mexicano. Revista de Geografía Agrícola, (56), 33–44. https://doi.org/10.5154/r.rga.2016.56.005. DOI: https://doi.org/10.5154/r.rga.2016.56.005
Ordaz L, Madrid M, Rodríguez F, Bailón A. 2019. Aprovechamiento de los subproductos valiosos de la industria del mezcal en Durango. Revista Ciencia Administrativa, 1(1), 12–21.
Palaniswamy UR, Palaniswamy KM. 2006. Handbook of statistics for teaching and research in plant and crop science. CRC Press. DOI: https://doi.org/10.1201/9781482277814
Pérez Ramos A, Rodríguez Ortega A, Nieto Aquino JC, Callejas Hernández J, Portillo Márquez L. 2017. Comparación de dos sistemas de siembra de maguey (Agave salmiana). Univerisdad Politécnica de Francisco I. Madero.
Robles-González V, Galíndez-Mayer J, Rinderknecht-Seijas N, Poggi-Varaldo HM. 2012. Treatment of mezcal vinasses: A review. Journal of Biotechnology, 157(4), 524–546. https://doi.org/10.1016/j.jbiotec.2011.09.006. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiotec.2011.09.006
Rodríguez S, Vergara M, Ramos J, Sainz C. 2002. Germinación y Manejo de Espescies Forestales Tropicales. CONAFOR-CONACYT.
Rodríguez MR, Alcántar G, Ruiz López MA, Salcedo Pérez E, Larios Ulloa M. 2005. Bagazo de agave tequilero como sustrato en la producción de plántulas de brócoli. Avances en la Investigación Científica en el CUCBA 501. ISBN: 970-27-0770-6.
Ruiz M, Estrada R, Pérez J, Aguiluz J. 2019. Conformación de bloques de adobe con residuos de agave Angustifolia Haw. Estrategia para el desarrollo local sustentable en Santa María La Asunción, Zumpahuacán, Estado de México. Universidad Autónoma del Estado de México.
SDRSOT (Secretaría de Desarrollo Rural Sustentabilidad y Ordenamiento Territorial). 2011. Programa de Manejo del área natural protegida reserva estatal Sierra del Tentzo.
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales. 2012. Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-005-SEMARNAT-2012, Que establece los criterios para realizar el aprovechamiento sustentable de los recursos forestales no maderables existentes en los ecosistemas forestales; bosques de clima templado frío, selvas y zonas áridas y semiáridas. Diario Oficial de La Federación.
Torres I. 2009. Dinámica poblacional de dos morfos de Agave potatorum Zucc. en el Valle de Tehuacán- Cuicatlán: Bases para su manejo sustentable. Universidad Nacional Autónoma de México. https://doi.org/10.13140/RG.2.2.11655.60327
Torres I, Casas A, Delgado-Lemus A, Rangel-Landa S. 2013. Aprovechamiento, demografía y establecimiento de Agave potatorum en el valle de Tehuacán, México: Aportes ecológicos y etnobiológicos para su manejo sustentable. Zonas Áridas, 15(1).
Torres GI, Rendón SFJ, Casas A, Moreno CAI. 2019. The genus Agave in agroforestry systems of Mexico. Botanical Sciences 97 (3): 263-290. Doi: 10.17129/botsci.2202. DOI: https://doi.org/10.17129/botsci.2202
Zizumbo-Villarreal D, Colunga-García M, Vargas-Ponce O, Rosales-Adame J, Nieto-Olivares R. 2009. Tecnología agrícola tradicional en la producción de vino mezcal (mezcal y tequila) en el sur de Jalisco, México. Revista de Geografía Agrícola, (42), 65–82. Retrieved from https://chapingo.mx/revistas/revistas/articulos/doc/rga-699.pdf.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Sofía Barrera Cobos, María Rosa Maimone Celorio, Edith Salomé Castañeda, Aline González Canchola, Lusmila Herrera Pérez
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Authors who publish in this journal accept the following conditions:
- The authors retain the copyright and transfer to the magazine the right of the first publication, with the work registered with the Creative Commons attribution license, which allows third parties to use what is published as long as they mention the authorship of the work and the first publication in this magazine.
- Authors may make other independent and additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of the version of the article published in this journal (e.g., including it in an institutional repository or publishing it in a book) as long as they clearly indicate that the work It was first published in this magazine.
- Authors are permitted and encouraged to publish their work on the Internet (for example on institutional or personal pages) before and during the review and publication process, as it can lead to productive exchanges and greater and faster dissemination of the work. published (see The Effect of Open Access).
