Producción sustentable. Calidad y leche orgánica. Luis García y Luis Brunett (coord). Universidad Autónoma Metropolitana y Universidad Autónoma Del Estado De México. México, 2009

Resumen

Hasta prácticamente la novena década del siglo
XX, la principal preocupación de los diferentes
agentes relacionados con el sector alimentario
fue proveer de suficientes alimentos para una
población mundial creciente. Para lograr ese objetivo,
por un lado, se incorporaron al cultivo y a la producción
pecuaria áreas marginales y otras en las que
previamente había bosques y selvas y, por otra parte
se buscó, mediante el desarrollo tecnológico, incrementar
la cantidad de producto por unidad.
Esto último se logró mediante la intensificación de
los sistemas de producción y con el uso de agroquímicos
(fertilizantes, herbicidas e insecticidas, principalmente)
y semillas mejoradas en el caso de la agricultura
y, en términos generales, mejoramiento genético,
cambios en la nutrición animal y desarrollo de nuevos
antibióticos de uso veterinario para el caso de la producción
pecuaria. Un ejemplo del incremento en la
productividad, para el caso de la producción de leche,
es el que señala García en el capítulo I del libro de
esta reseña, Estados Unidos entre 1950 y el año 2000
pasó de tener un inventario aproximado de 22 millones
de cabezas que producían 52 000 millones de toneladas
de leche por año a 9.2 millones de cabezas de las
que se obtuvieron, en el año 2000, 75,000 millones de
toneladas de leche. Desde la óptica de unidad animal,
en 1940 una vaca promedio producía en EE.UU. 2086
kilogramos de leche y para el año 2007 el rendimiento
promedio por animal ya era superior a 9000 kilogramos.