Posibilidades de consumo de la carne de guajolote: un estudio de valoración contingente.

Resumen

El presente estudio, realizado en el año 2022 en la región de Texcoco, tuvo como objetivo, estimar la disposición a pagar (DAP) por carne de guajolote mediante el Método de Valoración Contingente (MVC). Para ello, se aplicó una encuesta estructurada a una muestra de 150 habitantes, seleccionados mediante muestreo probabilístico aleatorio simple, asumiendo una población infinita. Los datos recopilados, se analizaron mediante un modelo econométrico Logit, identificándose que las variables edad, escolaridad e ingreso, influyen de manera positiva en la DAP, mientras que un aumento en el precio, tiene un impacto negativo. En cuanto a la DAP, los entrevistados están dispuestos a pagar un promedio de 145.61 MXN por kilogramo de carne, destacando que 51% de ellos, aceptaría pagar más de 110 MXN por un producto orgánico, libre de hormonas y de origen mexicano. Respecto a los atributos del producto, los consumidores, valoraron principalmente, el sabor (33%), seguido del bajo contenido de colesterol y grasa (23%) y la textura (13%). Estos hallazgos, coinciden con tendencias actuales que privilegian alimentos saludables, de alta calidad y producidos de manera sostenible. El estudio, refuerza la relevancia del guajolote, como un producto tradicional con potencial económico, identificando factores clave, en las preferencias de los consumidores que podrían orientar estrategias de comercialización.