Mercadeo de guajolote (Meleagris gallopavo gallopavo) en Los mercados de Oaxaca.

Autores/as

  • Arturo Ángel Hernández UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
  • Yuri Villegas Aparicio Tecnológico Nacional de México
  • Salvador Lozano Trejo Tecnológico Nacional de México
  • Alberto Margarito García Munguía Universidad Autónoma de Aguascalientes
  • CARLOS ALBERTO GARCIA MUNGUIA UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
  • Otilio García Munguía Instituto Tecnológico de Aguascalientes

DOI:

https://doi.org/10.22231/asyd.v20i1.1373

Palabras clave:

alimentación, cultura, meleagricultura, traspatio

Resumen

La importancia económica, cultural y social del guajolote se evidencia por su amplio uso en la cocina mexicana, celebraciones sociales y religiosas. Los excedentes producidos por la meleagricultura de traspatio son comercializados en los mercados locales, lo que posibilita captar ingresos que permiten complementar la dieta de los productores. El estudio se realizó en el año 2014 en los mercados distritales de la región de los Valles Centrales de Oaxaca, México donde se aplicaron 744 encuestas en un muestreo estratificado de manera dirigida. Posteriormente, con los datos recabados se realizó un análisis estadístico de independencia (X2) (p<0.05). Se obtuvo como resultado que los participantes de la comercialización fueron en su mayoría mujeres (66%) con un rango de edad de 31-59 años, dedicadas a las labores del hogar y del campo. A los productores fue indiferente el sexo y el color de los guajolotes y prefirieron pavipollos para reproducción y a los maduros para consumo en mole. En los mercados se logró observar una mayor comercialización de las hembras (64%), con un peso aproximado 3.1 a 6.1 kg y un precio que oscila entre $231 y 375 por individuo, mientras que los machos pesaron de 5.5 a 7 kg y costaron entre $300 y 450 para machos por animal.

Biografía del autor/a

CARLOS ALBERTO GARCIA MUNGUIA, UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

PROFESOR - INVESTIGADOR DE TIEMPO COMPLETO EN LA UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

SISTEMA NACIONAL DE INVESTIGADORES NIVEL 1

Citas

Ángel HA, Jerez SM, Camacho EM, Vázquez DY, Villegas A, Rodríguez OG. 2014. La mujer en la comercialización del guajolote (Melleagris gallopavo L.) en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca, México. Actas Iberoamericanas de Conservación Animal. 4: 153-157. Consultado en: http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_lin_photo/articulos/2014/Trabajo059_AICA2014.pdf

Aquino RE, Arroyo LA, Torres HG, Riestra DD, Gallardo LF, López Y. 2003. El guajolote criollo (Meleagris gallopavo L.) y la ganadería familiar en la zona centro del estado de Veracruz. Técnica Pecuaria en México. 41(2): 165-173. Consultado en: https://www.redalyc.org/pdf/613/61341204.pdf

Ballara M, Damianovic N, Valenzuela R. 2012. Mujer, agricultura y seguridad alimentaria: una mirada para el fortalecimiento de las políticas públicas en América Latina. Thematic Consultation. pp. 1-15. Consultado en: http://www.marcelaballara.cl/genydes/2012%20Mujer,%20agricultura%20y%20seguridad%20alimentaria%20Ballara%20Damianovic%20Valenzuel.pdf

Beals R. 1975. El estudio de mercados en Oaxaca: su origen, ámbito y hallazgos preliminares. Mercados de Oaxaca, México. INI. pp: 54-73.

Camacho EM, Ramírez CL, Hernández SV, Arroyo LJ, Sánchez BE, Magaña SH. 2006a. Guajolotes de traspatio en el trópico de México: 1. Características de los productores, tamaño de la parvada y manejo zootécnico. Bibliotecas UMAR. Consultado en: https://www.academia.edu/8460509/Guajolotes_de_traspatio_en_el_tr%C3%B3pico_de_M%C3%A9xico_1_Caracter%C3%ADsticas_de_los_productores_tama%C3%B1o_de_la_parvada_y_manejo_zoot%C3%A9cnico

Camacho EM, Ramírez CL, Hernández SV, Arroyo LJ, Sánchez BE, Magaña SH. 2006b. Guajolotes de traspatio en el trópico de México: 3. Características fenotípicas, parámetros productivos, destino y costo de producción. Bibliotecas UMAR. Consultado en: http://bibliotecas.umar.mx/publicaciones/Guajolote%20de%20traspatio%203.pdf

Camacho EM, Jiménez HE, Arroyo LJ, Sánchez BE, Pérez LE. 2011. Historia natural, domesticación y distribución del guajolote (Meleagris gallopavo) en México. Universidad y ciencia. 27(3):351-360. Consultado en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792011000300009

Canul SM, Sierra VA, Durán SL, Zamora BR, Ortiz OJ, Mena DO. 2011. Caracterización del sistema de explotación del Meleagris gallopavo en el centro y sur de Yucatán, México. Actas Iberoamericanas de Conservación Animal. 1: 288-291. Consultado en: http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_lin_photo/articulos/2011/Canul2011_1_288_291.pdf

CIEDD (Centro de Información Estadística y Documental para el Desarrollo). 2014. Carpeta Regional, Valles Centrales. Información Estadística y Geográfica Básica. Consultado en: http://cedoc.inmujeres.gob.mx/ftpg/Oaxaca/OAX_MetaA4_7_2011.pdf

Cigarroa VF, Herrera HJ, Ruiz SB, Cuca GJ, Rojas MR, Lemus FC. 2013. Caracterización fenotípica del guajolote autóctono (Meleagris gallopavo) y sistema de producción en la región Centro Norte de Chiapas, México. Agrociencia 47, 579-591. Consultado en: https://www.researchgate.net/publication/317445527_Caracterizacion_fenotipica_del_guajolote_autoctono_Meleagris_gallopavo_y_sistema_de_produccion_en_la_region_centro_norte_de_Chiapas_Mexico

CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad). 2014. Aves en la cultura. Consultado en: http://www.conabio.gob.mx/otros/nabci/doctos/aves_cultura.html

Díaz GA. 1976. Producción de guajolotes en México. In: Memoria de la 2a Reunión Anual. SAG. Dirección General de Avicultura y especies menores. México, D. F. pp: 115–119.

Duguma R. 2006. Phenotype characterization of some indigenous chicken ecotypes of Ethiopia. Livestock Research for Rural Development. 18(9). Consultado en: http://www.lrrd.org/lrrd18/9/dugu18131.htm#:~:text=A%20study%20was%20conducted%20to,based%20on%20some%20phenotypic%20traits.&text=The%20Jarso%20ecotype%20was%20dominated,red%20brown%20color%20(15.5%25).

Estrada MA, Rodríguez HJ, Cansino VM, Hernández ZJ. 2006. El conocimiento local en la cría de pavos. In: Uso de los recursos zoogenéticos: los pavos. Reséndiz R editores Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. pp: 41 – 55.

Flannery KV. 1967. Vertebrate fauna and hunting petterns. In: DS. Byers, editor. Prehistory of Tehuacan Valley, Vol. 1 Environment and subsistence.University of Texas Press, Austin. pp. 132-177. Consultado en https://www.academia.edu/36910072/The_Prehistory_of_the_Tehuacan_Valley_Vol_1_MacNeish_Byers_y_otros.

Galván AG. 1975. Desarrollo e importancia de la meleagricultura en México. Memoria de la primera reunión anual. SAG Dirección General de Avicultura y especies menores. México, D. F. pp: 152-154.

Hernández JS, Oviedo RS, Martínez L, Carreón R, Reséndiz J, Romero J, Ríos J, Zamitiz, Vargas S. 2005. Situación del guajolote común en la comunidad de Santa Ursula (Puebla, México). Universidad Autónoma de Chiapas (ed). VI Simposio Iberoamericano sobre Conservación y Utilización de Recursos Zoogenéticos. San Cristóbal de las Casas, México. Pp. 277-281.

Jerez SM, González MA, Herrera HJ, Vásquez DM, Segura CJ, Villegas YA. 2009. Mercadeo de huevos de gallinas criollas (Gallus gallus L.) en los Valles Centrales de Oaxaca, México. Etnobiología. 7, 86-93. Consultado en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5294430.

López ZR, Monterrubio TH, Cano O, Chassin U, Zavala G. 2008. Caracterización de sistemas de producción del guajolote doméstico (Meleagris gallopavo gallopavo) de traspatio distribuidos en las cinco regiones fisiográficas del estado de Michoacán, México. Tec. Pec. Mex. 46(3), 303-316. Consultado en: https:// www.redalyc.org/pdf/613/61346306.pdf.

Losada H, Rivera J, Castillo A, González RO, Herrera J. 2006. Un análisis de sistemas de producción de guajolote (Meleagris gallopavo) en el espacio suburbano de la delegación Xochimilco de la Ciudad de México. Livestock Research for Rural Development. 18(52):4.

Lugo SF. 1975. Programa de meleagricultura. Memoria de la primera reunión anual. SAG. Dirección General de Avicultura y especies menores. México, D. F., del 29 de Julio al 5 de Agosto. pp: 62 – 68.

Mallia JG. 1998. Indigenous domestic turkey of Oaxaca and Quintana Roo, Mexico. Anim Gen Re Bull. 23: 69-78. Consultado en: http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/012/w9345t/w9345t00.pdf#page=75 DOI: https://doi.org/10.1017/S1014233900001085

Mallia JG. 1999. Observations on family poultry units in parts Central America and sustainable development opportunities. Livestock Research for Rural Development. 11(3): 1-56. Consultado en: https://www.lrrd.cipav.org.co/lrrd11/3/mal113.htm.

Medrano JA. 2000. Recursos animales locales del centro de México. Archivos de Zootecnia. 49(187), 385- 390. Consultado en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4196

Missohou A., Sow R.S., y Ngwe A.C 1998. Caractéristiques morphobiométriques de la poule du Sénégal. Animal Genetic Resources Information. 24: 63-69. doi:10.1017/S1014233900001140 DOI: https://doi.org/10.1017/S1014233900001140

Paré L. 1975. Tianguis y economía capitalista. Nueva Antropología. 1(2): 85-93. Consultado en: https://www.redalyc.org/pdf/159/15900204.pdf.

Pérez RG. 2003. El arte de criar guajolote mexicano, una gran tradición. Domesticación y zootecnia en el México antiguo. Animales en el México Prehispánico. 3(4): 32-45.

Pérez A, Polanco G, Pérez Y. 2004. Algunas características morfológicas del exterior de la gallina local de la región central de la provincia de Villa Clara, Cuba. Livestock Research for Rural Development (16)10. Consultado en: https://www.lrrd.cipav.org.co/lrrd16/10/pere16076.htm

Rodríguez TM, Camacho EM, Maruri GR, Arroyo LJ, García BY. 2012. Gustos y preferencias de la carne de guajolote en la región Costa Oaxaqueña. Memoria de la II Reunión Nacional de la Red CONBIAND México, I Simposio Nacional sobre Biodiversidad de Animales Domésticos y su Entorno Productivo. Puerto Escondido, Oaxaca. 134-150. Consultado en: https://www.engormix.com/avicultura/articulos/ gustos-preferencias-carne-guajolote-t29718.htm

SAS Institute Inc. 2004. SAS/STAT 9.1 User´sguide. SAS Institute, Cary, NC. USA.

Sponenberg DP, Hawes RO, Jonson P, Christman CJ. 2000. Turkey conservation in the United States. Animal Genetics Resourses Information. 27: 59–66. Consultado en: https://www.researchgate.net/publication/259406355_Turkey_conservation_in_the_United_States DOI: https://doi.org/10.1017/S1014233900001309

Sponenberg DP, Bender M, Jonson P, Smith E, Gogal R, Pierson FW, Gómez JM. 2005. La conservación del pavo en los Estados Unidos. Archivos de Zootecnia. 54(206), 177-183. Consultado en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49520710.

The National Academy of Sciences. 1991. Microlivestock: little known small animals with a promising economic future. The National Academic Press, USA.

Trigueros JC, López J, Camacho H, Zavala G. 2003. Análisis molecular de dos poblaciones de guajolotes nativos mexicanos y una línea comercial de pavos por RAPD´S. Téc. Pec. Méx. 41(1): 111-120. Consultado en: https://www.researchgate.net/publication/26477747_Analisis_molecular_de_dos_poblaciones_de_guajolotes_nativos_mexicanos_y_una_linea_comercial_de_pavos_por_RAPDs

Valadez R. 2003. Domesticación y zootecnia en el México antiguo. Animales en el México Prehispánico 3(4): 32-45. Consultado en: https://www.researchgate.net/publication/304111121_Domesticacion_y_zootecnia_en_el_Mexico_antiguo.

Publicado

2023-03-16

Cómo citar

Ángel Hernández, A., Villegas Aparicio, Y., Lozano Trejo, S., García Munguía, A. M., GARCIA MUNGUIA, C. A., & García Munguía, O. (2023). Mercadeo de guajolote (Meleagris gallopavo gallopavo) en Los mercados de Oaxaca. Agricultura, Sociedad Y Desarrollo, 20(1), 14–24. https://doi.org/10.22231/asyd.v20i1.1373

Artículos más leídos del mismo autor/a